˗ˋ 11/23&11/24開催
自然発酵柿酢と、
お塩を使わないお漬け物すんきのクラス
詳しくはお料理クラスのHPをご確認ください
https://energykitchen.stores.jp/
☆ すんき _________________
世界的にも木曽とネパールにしか存在しないと言われる、お塩を使わずにかぶの葉っぱの乳酸菌で発酵させるお漬け物
一年の中でも赤かぶのとれるこのシーズンしか作られない大変に貴重な発酵食品です。
そしてちょっとだけ作るのが難しい……😆かな？
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まだ車もなく、旅行するお金もなかった頃。
このマニアックな発酵食品について
いくつも文献をあたって、味を想像しながら、お米のとぎ汁と白かぶの葉っぱでみよう見まねで作っていました。
お塩を使わないお漬け物って？
乳酸菌で菌をコントロールするの？
食堂を開いた時には、イチオシの発酵食品として壁にすんきのポスターをペタペタ貼っていました。
それをみたお客さまが、なぜ君はすんきを知っているの？と、聞けばお客さまはプロのお漬け物屋さんで、社員研修で毎年木曽にすんきを漬けにいってらっしゃるそう。
君も行けば？と詳しくガイダンスしてくださり、その後友人と木曽に行きましたが、季節は夏ですんきはどこにもない😵
冬場に数週間だけお目見えする、稀少なものだと知りました。
せっかくなので聞き取り調査をして、すんき協会の会長さんのご自宅にお電話させていただき、作り方を教えてくださる場をご紹介いただきました。
そして、お店のお客さま達とみーんなで高速バスで習いに行きました。とっても懐かしい思い出。
それから毎年木曽に通い、小池糀店さんともご縁ができ、いつの間にか、少し離れてはいますが、長野こみちキッチンまで構えることになりました。
大好きなすんき。
他に代わりになるものがない
特別な美味しさ。
耐塩性のない微生物も共存できる器の大きさよ。
ぜひこの奇跡の発酵食をご一緒に体験されませんか？
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木曽とネパールのお母さん達の技術と
素晴らしいすんきの風合いを楽しんで欲しい
店主が木曽でかぶを仕入れ長野キッチンで種をおこしてから帰ってきます
※私はすんき名人のお二人から直接習っております
※木曽で作られたものをすんきと言いますので、
正確にはすんき風のお漬け物のクラスとなります
※うまくいかなかった場合は、お店のすんきをお渡ししますのでご安心ください
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✴お作りいただくもの
・すんき
・赤かぶ漬け
・赤かぶドレッシング(レシピの配布)
・柿酢
・コンブチャ(レシピの配布)
……クワスとか紅茶きのことか色んな呼び方がありますが、柿酢の副産物でお作りします
柿酢のオレンジ色も目に嬉しく仕込みも楽しみです。
ごはんはすんき尽くし🌿
すんきそば、すんきチャーハン、すんきピザ、すんきおやき、他。
ご参加を心よりお待ちしております🙋♀️✨️
ほろ馬車亭 みち
