先日のことになりますが、長野県木曽地方のすんき、ネパールのグンジュルック、柿酢、コンブチャ、おやき、赤かぶ漬けのクラスを開催させていただきました。
すんき、グンジュルックは世界でもとても珍しくお塩を使わずにかぶの葉等を乳酸発酵させたものです。
お塩を使わないことで耐塩性のない微生物も共存することができる為、中々出会うことのないえもいわれぬ深い味になります。
すんきそば最高！
木曽で作ったものを指してすんきと言いますので、クラスでお作りしたものは正確にはすんき風お漬物になります(*^^*)
すんきピザ
今年は夏の暑さと、秋になっても気温が下がらず霜がおりないため、赤かぶが大不作でした。
そんな中でもみなさん美味しくお作りになられていました。
店主作のすんき
秋は発酵しごと、手仕事がいっぱい。
そんな中でも柿酢は今仕込まなくちゃ、柿がなくなってしまう。皆さまたっぷりと一年分お作りになられていました。長期熟成させると香酢の様になり焼売に合います。今秋仕込んだものは、さっそく夏に冷やし中華に使います。
楽しみだなぁ……(♪)
おやき(すんき&落花生)
ご参加いただきましてありがとうございました。
ほろ馬車亭の発酵・料理クラスでは、季節の移ろいを味わいながら、大人の家庭科クラスの様な感じで和気あいあいと旬の発酵をお楽しみいただいております。
発酵や季節の手しごとに親しむ様になると、目の前の風景がまた違って見えてくるようになります。たくさん友だちが増えますからね。
ご参加を心よりお待ちしております。
ほろ馬車亭 みち
発酵・料理クラス エナジーキッキン
